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24 février 2007 6 24 /02 /février /2007 15:48
Les girafons vous l'avaient promis . Aujourd'hui, pour le dessert, ils vous font gouter  des CANELES DE BORDEAUX. Et pour tout vous dire, ils piaffent d'impatience car la pate est prête depuis hier mais elle doit reposer 24 h.

Tout d'abord, un peu d'histoire . Le CANELE est une spécialité de Bordeaux depuis le XVI ème siecle attribuée aux religieuses Annonciade de Bordeaux qui fabriquaient des friandises en forme de bâtons appelées CANELATS ou CANNELETS . Le CANNELET (avec 2 "N" à l'époque) disparut pendant la révolution, et réapparut "mystérieusement" au milieu du XX ème siècle, la recette ayant été améliorée en y rajoutant du rhum et de la vanille. On le cuit dans des petits moules en cuivre canelés, d'où peut être son nom  . Croustillant à l'extérieur, presque caramélisé, d'une belle couleur brun doré, le coeur du CANELE est beaucoup plus moelleux, presque fondant, un peu comme un flan ou une pate à crèpe épaisse et peu cuite.
En 1985, une confrérie du Canelé de Bordeaux est crée . Ce petit gateau caramélisé rencontre un vif succès  et au passage perd un "N" pour devenir LE CANELE.

Les Etablissements BAILLARDRAN  sont les grands spécialistes de cette patisserie sur Bordeaux

Pour vous mettre en bouche, éveiller vos papilles, vous donner l'envie d'en faire, vous allez tout d'abord voir Yuna et Titouan en  plein travail, ensuite Maminou vous donnera sa recette.



Maintenant, la recette de Maminou .

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
1/2 litre de lait
125 gr de farine
225 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
3 a 4 cuillères à soupe de Rhum
25 g de beurre


Mélanger les 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf .
Faire chauffer le lait avec le beurre pour qu'il fonde et la gousse de vanille éventuellement et verser sur les oeufs en remuant vivement. Rajouter les sucres, le rhum, mélanger . Puis la farine. Mélanger à nouveau . Petit truc de Maminou, comme pour les crèpes, j'utilise le mixer . Comme ça pas de problèmes de grumeaux dans la pate !!

Laisser reposer la pate minimum 2 h, le mieux pendant 24 h. au frigo .
Le lendemain, sortir la pate environ 1 heure avant .
Faire chauffer le four TH 8 - 230 °
Verser la pate dans les moules beurrés (Maminou utilise des moules en silicone) . Ne pas les remplir  complètement.

La quantité de pate correspond exactement à  2 plaques de 8 canelés que l'on voit bien sur une des diapos.

Cuire 50 mn environ th 8 soit environ 220 °.  Si on aime les CANELES blonds, à peine dorés on les cuits 40 mn seulement , si on les aime bien marrons et croquants, porter la cuisson à 55 mn ou 1 h. Attendre 10 mn avant de les démouler.

Bon appétit !!!


MAMINOU, TITOUAN et YUNA

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commentaires

sophie 22/02/2009 07:20

Merci maminou pour cette recette, ils sont si bons ces petits gateaux.Bon dimanche.Sophie

MAMINOU 23/02/2009 19:41


MMMMMMMMMMm un délice !!!!!!!!!!!


cathy 12/09/2007 10:23

Merci pour ta recette que je ne vais pas manquer de tester ... le regime sera pour 2012 !!!!

valy44 27/02/2007 21:08

Hummmmmmmmmm ça m'a l'air bien bon !

MAMINOU 28/02/2007 08:31

Délicieux, Valy, essaie tu m'en diras des nouvellesMaminou

Mime 25/02/2007 20:39

Maminou et les girafons sont de vrais cordons bleus

MAMINOU 25/02/2007 20:44

Oui Mime et quant tu auras gouté les crèpes de la girafe... tu pourras dire c'est héréditaire . waff waffMaminou.

muriel des secrets de ... 25/02/2007 14:46

coucou Dominique merci pour la recette des canelés -
bonne fin de vancances aux petits
bisous
Muriel

MAMINOU 25/02/2007 19:55

On est gourmands alors on a presque tout mangéMais comme maman arrive ce soir en vacances on lui en a gardé 2aussi on en referas encorebisousYuna et Titouan