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24 février 2007
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15:48
Les girafons vous l'avaient promis . Aujourd'hui, pour le dessert, ils vous font gouter des CANELES DE BORDEAUX. Et pour tout vous dire, ils piaffent d'impatience car la pate est prête depuis hier mais elle doit reposer 24 h.
Tout d'abord, un peu d'histoire . Le CANELE est une spécialité de Bordeaux depuis le XVI ème siecle attribuée aux religieuses Annonciade de Bordeaux qui fabriquaient des friandises en forme de bâtons appelées CANELATS ou CANNELETS . Le CANNELET (avec 2 "N" à l'époque) disparut pendant la révolution, et réapparut "mystérieusement" au milieu du XX ème siècle, la recette ayant été améliorée en y rajoutant du rhum et de la vanille. On le cuit dans des petits moules en cuivre canelés, d'où peut être son nom . Croustillant à l'extérieur, presque caramélisé, d'une belle couleur brun doré, le coeur du CANELE est beaucoup plus moelleux, presque fondant, un peu comme un flan ou une pate à crèpe épaisse et peu cuite.
En 1985, une confrérie du Canelé de Bordeaux est crée . Ce petit gateau caramélisé rencontre un vif succès et au passage perd un "N" pour devenir LE CANELE.
Les Etablissements BAILLARDRAN sont les grands spécialistes de cette patisserie sur Bordeaux
Pour vous mettre en bouche, éveiller vos papilles, vous donner l'envie d'en faire, vous allez tout d'abord voir Yuna et Titouan en plein travail, ensuite Maminou vous donnera sa recette.
Tout d'abord, un peu d'histoire . Le CANELE est une spécialité de Bordeaux depuis le XVI ème siecle attribuée aux religieuses Annonciade de Bordeaux qui fabriquaient des friandises en forme de bâtons appelées CANELATS ou CANNELETS . Le CANNELET (avec 2 "N" à l'époque) disparut pendant la révolution, et réapparut "mystérieusement" au milieu du XX ème siècle, la recette ayant été améliorée en y rajoutant du rhum et de la vanille. On le cuit dans des petits moules en cuivre canelés, d'où peut être son nom . Croustillant à l'extérieur, presque caramélisé, d'une belle couleur brun doré, le coeur du CANELE est beaucoup plus moelleux, presque fondant, un peu comme un flan ou une pate à crèpe épaisse et peu cuite.
En 1985, une confrérie du Canelé de Bordeaux est crée . Ce petit gateau caramélisé rencontre un vif succès et au passage perd un "N" pour devenir LE CANELE.
Les Etablissements BAILLARDRAN sont les grands spécialistes de cette patisserie sur Bordeaux
Pour vous mettre en bouche, éveiller vos papilles, vous donner l'envie d'en faire, vous allez tout d'abord voir Yuna et Titouan en plein travail, ensuite Maminou vous donnera sa recette.
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Maintenant, la recette de Maminou .
2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf1/2 litre de lait
125 gr de farine
225 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
3 a 4 cuillères à soupe de Rhum
25 g de beurre
Mélanger les 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf .
Faire chauffer le lait avec le beurre pour qu'il fonde et la gousse de vanille éventuellement et verser sur les oeufs en remuant vivement. Rajouter les sucres, le rhum, mélanger . Puis la farine. Mélanger à nouveau . Petit truc de Maminou, comme pour les crèpes, j'utilise le mixer . Comme ça pas de problèmes de grumeaux dans la pate !!
Laisser reposer la pate minimum 2 h, le mieux pendant 24 h. au frigo .
Le lendemain, sortir la pate environ 1 heure avant .
Faire chauffer le four TH 8 - 230 °
Verser la pate dans les moules beurrés (Maminou utilise des moules en silicone) . Ne pas les remplir complètement.
La quantité de pate correspond exactement à 2 plaques de 8 canelés que l'on voit bien sur une des diapos.
Cuire 50 mn environ th 8 soit environ 220 °. Si on aime les CANELES blonds, à peine dorés on les cuits 40 mn seulement , si on les aime bien marrons et croquants, porter la cuisson à 55 mn ou 1 h. Attendre 10 mn avant de les démouler.
Bon appétit !!!
MAMINOU, TITOUAN et YUNA
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